前置準備

印象中不管是阿嬤家還是媽媽家中，總是會有一甕甕玻璃瓶放在角落，瓶蓋上佈有灰塵裡面黑黑的，不知道裝了什麼的神秘罐子👀👀

長輩們總是把它們當作傳家之寶般的疼愛，其中一物便與梅子有關。

梅是亞洲地區特有的果樹，一年一收栽種於山區地形陡峭採收不易，大致分為竿打與人工手採。

梅子盛產期大約在3-5月清明節前後，這時後就是開始製作梅子相關料理的好時機。

梅的營養價值高，本草綱目記載，梅具有整腸、恢復疲勞等作用。

自釀梅酒的方法

釀法有兩種，一種是不加酒靠糖自然發酵，難度比較高；另一種是淺漬浸泡的方式，簡單好上手，非常適合初學者 
今天和吉分享的是浸泡法

釀梅酒需準備的材料:

青梅/黃梅：600公克
酒：600 ml
糖：300~450公克
浸梅酒的建議比例：梅子:酒:糖1:1:0.5~0.7

梅子的挑選

泡梅酒可以選清明節後7-8分熟的梅子，帶有淡淡的果香

糖的挑選

常見的糖品大多為冰糖、砂糖、黑糖、蜂蜜。
不同糖品釀出來的梅酒,風味會不大相同
◎梅酒搭配黑糖→特殊的焦糖香氣
◎梅酒搭配冰糖→口感溫潤，成品清澈🏆  (最多人推薦)
◎梅酒搭配二砂糖→清香風味，溶解快速

基酒的挑選

建議挑選酒精濃度15%-40%的酒
可依照自己喜歡的酒類進行體驗,常見的酒類威士忌、琴酒、清酒、伏特加、真露 、高粱酒、米酒頭...等都很適合。
基酒盡量不要選擇有味道的水果酒，釀起來味道比較混雜

準備工具:

玻璃瓶、竹籤(挑蒂頭使用)、紙巾、酒精




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